Schule für Diätassistenten

Überblick

Die Schule für Diätassistenten wurde 1956 gegründet. Durch ihre Lage auf dem Campus der Universitätsmedizin werden Theorie und Praxis, insbesondere im Verpflegungsmanagement und in den Fachkliniken, verzahnt.

Wir bilden in zwei Lehrgängen insgesamt bis zu 30 Auszubildende aus. Die kleine Kursgröße ermöglicht individuelles Lernen, welches durch die fachlich und pädagogisch qualifizierten Lehrkräfte sowie Dozent/-innen aus den jeweiligen Fachbereichen u.a. der Medizin und Ernährungslehre unterstützt wird.

Diätassistent*innen führen eigenverantwortlich diättherapeutische und ernährungsmedizinische Maßnahmen auf ärztliche Anordnung im klinischen oder ambulanten Setting durch. Dazu zählen das Erstellen von Ernährungsplänen, das Planen, Berechnen und Herstellen wissenschaftlich anerkannter Diätformen sowie die diättherapeutische Einstellung von Patient*innen z. B. im Rahmen der klinischen Ernährung.

Berufsbild

Tätigkeiten im Küchenbereich von Gesundheitseinrichtungen

Im Küchenbereich sind Diätassistentinnen und Diätassistenten für die Herstellung und Überwachung der ärztlich verordneten diätetischen Therapie verantwortlich. Sie stellen sicher, dass Patient*innen die angeordnete Kostform erhalten und berücksichtigen dabei bedarfsgerechte individuelle Abweichungen.

Zu den weiteren Aufgaben von Diätassistentinnen und Diätassistenten im Küchenbereich gehören die Planung von Arbeitsabläufen, Kalkulation der verfügbaren Mittel, Auswertung von Stationsbeköstigungsanforderungen, Erstellung von Speiseplänen, Zubereitung von Speisen, Kontrolle der Menüausgabe, Bestellung von Lebens- und Arbeitsmittel, Unterweisung von Beschäftigten in allen relevanten Bereichen sowie die Kontrolle der Einhaltung gesetzlicher Vorschriften. Dabei stehen Diätassistentinnen und Diätassistenten im engen Austausch mit weiteren an der Behandlung der Patient*innen beteiligten Berufsgruppen.

Tätigkeiten in der Diät- und Ernährungsberatung

Innerhalb der Diät- und Ernährungsberatung erarbeiten die Diätassistentinnen und Diätassistenten gemeinsam mit Klient*innen die individuell angemessene, therapeutisch und/oder präventiv ausgerichtete Ernährung.

In der Diät- und Ernährungsberatung führen Diätassistentinnen und Diätassistenten unter anderem Ernährungserhebungen durch, werten diese gemeinsam mit den Klient*innen aus und erstellen daraufhin Ernährungspläne. Die zur Umsetzung der Ernährungsempfehlungen notwendigen Kenntnisse, beispielsweise zu Zubereitungstechniken, werden ebenfalls im Rahmen der Diät- und Ernährungsberatung vermittelt. 

Die Ernährungsempfehlungen werden von Diätassistentinnen und Diätassistenten so ausgewählt, dass sie im Einklang mit dem Essverhalten und der individuellen Alltags- und Lebenswelt der Klient*innen stehen. 

Diätassistentinnen und Diätassistenten arbeiten eng mit angrenzenden Gesundheitsfachberufen zusammen und stehen darüber hinaus allen beteiligten Berufsgruppen als kompetenter Ansprechpartner zur Seite. Die beschriebenen Angebote werden von Diätassistentinnen und Diätassistenten in Einzelgesprächen und/oder Gruppenschulungen erbracht.

Nähere Informationen zu den Aufgaben und Kompetenzen von Diätassistentinnen und Diätassistenten sind auf der Homepage des Verband der Diätassistenten (VDD) nachzulesen.

Ausbildung

Ausbildungsstruktur

Die Schule für Diätassistentinnen und Diätassistenten wurde 1956 an den Städtischen Kliniken (heute Universitätsklinikum Essen) gegründet. Seit dieser Zeit bildet die Schule in zwei parallel stattfindenden Lehrgängen bis zu 30 Auszubildende zu Diätassistentinnen und Diätassistenten aus.

Die schulisch orientierte dreijährige Ausbildung umfasst insgesamt 4.450 Stunden, Theorie und Praxis werden in Blöcken vermittelt.

Theoretische Ausbildung

Die theoretische Ausbildung umfasst insgesamt 3.050 Stunden und erfolgt im Klassenraum und in der Lehrküche der Schule. Dabei beinhaltet die theoretische Ausbildung die folgend aufgeführten Unterrichtsfächer.

Praktischer Unterricht in der Lehrküche

In der Lehrküche findet der Transfer der zuvor im Klassenraum vermittelten Unterrichtsinhalte statt. Zu Beginn der Unterrichte in der Lehrküche werden die jeweiligen Themen wiederholt und um praxisrelevante Inhalte ergänzt. Anschließend erfolgt die praktische Entwicklung der notwendigen Fertigkeiten.

Die Unterrichte in der Lehrküche finden in Teilgruppen statt, sodass eine enge Begleitung durch die Lehrkräfte ermöglicht wird.

Es werden leckere Gerichte nach den Regeln einer gesunden und vollwertigen Ernährung zubereitet. Darüber hinaus wird das Zubereiten üblicher Vollkost-Gerichte sowie ernährungstherapeutischer Kostformen erlernt.

Die zu vermittelnden Unterrichtsinhalte werden entsprechend der Lehrpläne in abwechslungsreicher und dem Ausbildungsstand angepasster Weise vermittelt. Die zu unterrichtende Stundenanzahl der einzelnen Fächer richtet sich nach den Vorgaben der Ausbildungs- und Prüfungsordnung (siehe Ausbildung).

Praktische Ausbildung

Die praktische Ausbildung umfasst insgesamt 1.400 Stunden.

Die Auszubildenden absolvieren ihre praktische Ausbildung vorwiegend am Universitätsklinikum Essen als auch bei externen Kooperationspartnern in Essen und Umgebung. Die dort vermittelten Kenntnisse beziehen sich auf die Fächer

• Diätetik einschließlich Organisation des Küchenbetriebes
• Koch- und Küchentechnik einschließlich Hygiene
• Diät- und Ernährungsberatung.

Zusätzlich besteht die Möglichkeit, eigenverantwortlich Praktika z. B. in Wohnortnähe oder Kurorten zu absolvieren. Ein mindestens sechswöchiges Krankenhauspraktikum ist ebenfalls Bestandteil der praktischen Ausbildung.

Einsätze am Universitätsklinikum Essen

• in den wesentlichen Küchenbereichen (Gemüsevorbereitung, Extraplatz  zum Herstellen von Sonderdiäten, Band, Kalte Küche, Menübestellung, Produktion)
• in den Bereichen der Diät- und Ernährungsberatung 
• auf den Stationen auf den Stationen der Klinik für Gastroenterologie, Hepatologie und Transplantationsmedizin sowie der Klinik für Endokrinologie, Diabetologie und Stoffwechsel
• im Zentrum für Naturheilkunde und Integrative Medizin

Externe Einsätze

• am Alfried Krupp Krankenhaus in Essen (Kooperationspartner der Schule)
• in der Diät- und Ernährungsberatung in anderen Krankenhäusern
• in der Gastronomie in anderen Krankenhäusern